Когда соблазн слишком велик: зефир по Дюкану
Диета Дюкана – популярный способ снижения веса среди населения.
Система разработана доктором Пьером Дюканом, она основана на белковой пище и минимальном потреблении продуктов с высоким содержанием углеводов в период похудения.
Диета подразумевает определенное чередование стадий, включающих те или иные правила. Сотни положительных отзывов доказывают эффективность данного метода похудения.
Как и любая другая диета, она основана на определенных ограничениях в рационе. Но не стоит думать, что вы не сможете полакомиться вкусными десертами или выпечкой. На диете Дюкана можно побаловать себя вкусным зефиром собственного приготовления. Лакомство подойдёт для фаз Атаки, Стабилизации и Закрепления.
Рецепты
Зефир, приготовленный по рецепту Дюкана, подходит для людей, сидящих на диете. Согласитесь, иногда очень хочется побаловать себя вкусным десертом, но страх набрать лишний вес останавливает. Данное лакомство подойдет для перекуса всей семьи. Подавать десерт можно с чаем или кофе.
Кроме всего прочего, сделать такое лакомство очень просто – на его приготовление уйдет не более 30 минут вашего времени.
Для фазы «Атака»
Диетический зефир «Ванильное облако» получается действительно очень нежным. При его приготовлении вы можете добавить в состав чуточку голубого пищевого красителя. При подаче посыпьте лакомство сахарной пудрой или кокосовой стружкой.
Продукты, необходимые для приготовления:
- яйцо – 2 шт.;
- жидкий сахарозаменитель – 3 ст.л.;
- ванилин или ванильный сахар – 1 ст.л.;
- желатин – 20 г.
Как приготовить:
- Желатин замочить в кипяченой воде и оставить на 30 минут до полного разбухания.
- Взбить белки яиц. Желтки для рецепта не понадобятся, их можно выбросить или применить для другого блюда. В ходе взбивания белков добавьте в пену ванильный сахар. Пена должна получиться очень густой и не стекать из чашки при ее переворачивании вверх дном. Должны образоваться густые пики.
- Сахарозаменитель залить небольшим количеством воды (достаточно 2-3 ст.л). Разогреть в микроволновой печи в течение 30 секунд. Проследите, чтобы продукт полностью растворился.
- Желатин достать из воды и поместить в воду с сахарозаменителем. Предварительно слить лишнюю воду с желатина при помощи небольшого ситечка.
- Постепенно влить в массу взбитые белки. Тщательно все перемешать. Можно воспользоваться блендером или миксером.
- Разлить смесь по формам и поставить в холодильник до полного застывания. Формочки лучше всего выбирать среднего размера. В слишком больших десерт будет долго застывать и может получиться сырым внутри.
Когда зефир будет готов, можно нарезать его на небольшие порционные квадратики и подавать к чаю или кофе.
Особенность! При приготовлении домашнего зефира можно добавить пару капель пищевого красителя в состав. Так ваш десерт получится ярким, привлекающим внимание. Пищевой краситель можно заменить соком овощей. Например, сок свеклы даст розовый оттенок, сок моркови – оранжевый и т.д.
«Клубничная сказка»
Кто не любит нежное клубничное суфле? Зефир по данному рецепту получается очень мягким и воздушным, напоминающим маршмеллоу или суфле. Такое угощение не только не навредит вашей фигуре, но и займет достойное место на праздничном столе.
Продукты, необходимые для приготовления:
- вода – 150 мл;
- агар-агар- 1 ст.л.;
- лимон – половина фрукта;
- заменитель сахара по вкусу;
- клубника свежая или ароматизатор;
- яйцо – 2 шт.
Способ приготовления в домашних условиях:
- Белки взбить до густой консистенции. Должны появиться упругие пики. Добавить сок половины лимона. Взбить. Важно, чтобы консистенция была густой и держала форму.
- Агар-агар поставить на слабый огонь. Довести до кипения и дождаться, пока продукт полностью растворится в воде. Выключить огонь. Оставить постоять 1-2 минуты.
- Смешать агар-агар со взбитым белком. Тщательно все перемешать. Добавить заменитель сахара. Все снова тщательно перемешать.
- Клубнику перетереть в пюре. Отжать. Вам понадобится только ее сок. Добавить в общий состав, перемешать.
- Разлить по формам и поставить в холодильник до полного застывания. Формочки выбирайте на свое усмотрение.
Такой зефир порадует и детей, и взрослых. Нежный, очень вкусный, сладкий – он станет королем вашего стола.
Особенность! Создавая фруктовый зефир, вы можете менять его наполнитель в зависимости от своих пожеланий. Например, в рецепте «Клубничная сказка» клубнику можно заменить апельсином или черной смородиной.
Творожный зефир – лучший десерт для детей и взрослых. Полезное лакомство отлично сочетается с чаем и кофе. А на приготовление уходит не более 30 минут.
Продукты, необходимые для приготовления:
- творог обезжиренный – 300 г;
- молоко коровье – 200 мл;
- желатин – 20 г;
- заменитель сахара (по вкусу);
- ванилин (по вкусу).
Способ приготовления:
- Желатин замочить в молоке. Оставить настаиваться не менее чем на 30 минут в теплом месте.
Творог взбить до однородной консистенции. Следите за тем, чтобы не было комочков. Добавить заменитель сахара. Перемешать. - Желатин, замоченный в молоке, поставить на слабый огонь. Довести до кипения и дождаться полного растворения желатина. Снять с огня. Дать постоять 1-2 минуты.
- Смешать творог, ванилин, желатиновую массу. Тщательно все взбить.
- Разлить по формам и отправить в холодильник до полного застывания. При разливании по формам не стоит медлить. Чем быстрее вы разольете смесь, тем более аккуратными получатся зефирки.
Если вы не сидите на диете или готовите лакомство для детей, перед подачей украсьте десерт тертым шоколадом. Хранить зефир лучше всего в холодильнике во избежание размягчения массы.
Интересно!
Источник: https://skinnybitch.online/retsepty/po-dyukanu/zefir-recept.html
Ванильные маршмеллоу
Маршмеллоу…
.. такие нежные, воздушные и одновременно тягучие. Их очень любят дети. Да и взрослые тоже.
Лично я люблю маршмеллоу добавлять в горячий шоколад. С одной стороны украшение…. А с другой ….
через несколько минут они в горячем напитке они подтаивают иии…
… наступает волшебство!
Но давайте перейдем от слов к делу!
Итак, делаем ванильные маршмеллоу!
Нам понадобится:
- Сироп глюкозы — 80 гр. (1) + 115 гр. (2)
- Сахар — 260 гр.
- Вода — 95 гр.
- Желатин — 20 гр.
- Экстракт ванили — несколько капель
- Сахарная пудра и кукурузный крахмал — примерно по 50 гр. (для обсыпки).
Сироп глюкозы можно купить в кондитерских магазинах. Также Вы можете заменить его на кукурузный сироп или инвертный сахарный сироп.
Сразу оговорюсь. Процесс приготовления маршмеллоу не сложный, но без стационарного миксера их делать не очень удобно. Потому что основной процесс в приготовлении этого десерта — это взбивание.
Нужен хороший мощный стационарный миксер, которому Вы можете поручить эту работу. Тогда сделать маршмеллоу — просто плевое дело)))
- Заранее приготовьте противни. Застелите из антипригарным ковриком (или хорошей, проверенной бумагой для выпечки) и хорошо смажьте растительным маслом.
- Замочите желатин. Если вы используете листовой желатин, то замочите в произвольном количестве холодной воды. Если вы используете порошковый (гранулированный желатин), то замочите его в половине указанного объема воды.
- Сироп глюкозы (1) перелейте в чашу миксера. Добавьте экстракт ванили.
- В сотейник вылейте воду, добавьте сахар, сироп глюкозы (2), доведите смесь до кипения, убавьте огонь и уварите ее до 107С. Если термометра нет, то этот процесс занимает примерно 5 минут.
- Когда сироп достиг 107С, снимите его с огня, добавьте желатин и быстро размешайте, чтобы желатин растворился. Не мешкая, вылейте сироп с желатином в чашу миксера (на сироп глюкозы (1)) и взбивайте смесь насадкой «венчик». Сначала на средней скорости, потом увеличьте скорость почти до максимальной.
- Смесь нужно взбивать пока она не остынет примерно до 30С, то есть станет слегка теплой.
- Смесь станет белой, значительно увеличится в объеме. Она будет достаточно плотной и тягучей. С венчика стекать будет очень медленно. Процесс взбивания занимает около 10 минут.
- Переложите смесь в кондитерский мешок с круглой насадкой (1 см в диаметре), либо просто срежьте кончик мешка, чтобы диаметр отверстия составлял около 1 см.
- Отсадите из мешка длинные полоски (колбаски) на противень. Колбаски отсаживаем на всю длину противня. Располагаем рядом, но так, чтобы не слиплись. Масса должна держать форму и не расползаться. У меня из указанного количества ингредиентов полностью заполняются 2 противня (30 * 40 см).
- Слегка присыпьте через ситечко отсаженные маршмеллоу смесью крахмала и сахарной пудры и оставьте застывать на 12-24 часа.
- По прошествии указанного времени аккуратно снимите «колбаски» с противня и обваляете каждую в смеси крахмала и сахарной пудры (1:1), так чтобы они были припудрены со всех сторон.
- Ножницами нарежьте «колбаски» на отрезки длиной 10-15 см., делая диагональные срезы. Завяжите каждый отрезок узелком (не очень крепко, чтобы не порвались).
- Берите по несколько узелков в ладоши и слегка потряхивайте, чтобы стряхнуть излишки пудры и крахмала.
Также можно сделать маршмеллоу в виде различных фигурок. Для этого нужно чуть раньше закончить взбивание (когда температура смеси около 40С).
Теплую смесь выложите в противень, застеленный антипригарным ковриком (или бумагой для выпечки). Коврик (бумага) предварительно тщательно смажьте растительным маслом.
Быстро разровняйте смесь, так чтобы она была толщиной 6-8 мм. Делать это нужно быстро, т.к. пока смесь теплая, она Вас слушается. При остывании она становится не такой пластичной и разровнять остывшую смесь будет сложно.
Оставьте пласт застывать на 12-14 часа. После этого нарежьте его на произвольные фигурки ножом (например, ромбики, треугольники, полоски и т.д.).
Или можно взять металлические формочки для печенья (только у ниж должен быть хороший режущий край) и с помощью них вырезать фигурки (сердечки, звездочки, цветочки). Затем вырезанные фигурки маршмеллоу обваляйте хорошо в смеси сахарной пудры и крахмала.
Приятного аппетита!)))
Маршмеллоу хранятся достаточно долго в плотно закрытой упаковке.
Готовьте с удовольствием!
И мне будет очень приятно, если Вы будете публиковать фото своих десертов по этому рецепту с хэштегом #mypastryschool или #готовлюсленой
Источник: https://pastry-school.online/vanilnye-marshmellou/