Постные пирожки с вишней в духовке

Как приготовить пирожки с вишней в духовке по пошаговому рецепту с фото

17

1 ч 30 мин

238 ккал

5/5 (1)

Сегодня хочу поделиться с вами рецептами чудесных домашних пышных пирожков с вишней из дрожжевого теста и быстрых, слоеных пирожков с вишней из готового теста. Начинка из вишни для пирожков делается очень просто. Я раскрою секрет, как легко и просто достать косточки из свежей вишни.

Прочтите эту статью до конца, и вы узнаете, как испечь самые вкусные, аппетитные, румяные вишневые пирожки с яркой, красивой кисло-сладкой начинкой в духовке.

Кухонные принадлежности:

• глубокая миска для замешивания теста;
• сито для того, чтобы просеять муку;
• разделочная доска;
• скалка;
• небольшая мисочка для приготовления льезона;

• противень;
• пергаментная бумага;
• кисточка, чтобы смазать пирожки льезоном;
• духовка.

Для теста:

Мука (просеянной)	900 г
Масло (растительное)	50 мл
Яйцо	3 шт.
Молоко	400 мл
Сахар	200 г
Сухие дрожжи	10 г
Соль	1 ч. л.
Ваниль	На кончике ножа

Для начинки:

• пол-килограмма вишен;
• 17 чайных ложек сахара.
• для льезона:
• яйцо;
• 2 ложки молока.

Для сахарного сиропа:

• 6 чайных ложек сахара;
• 4 чайных ложки воды.

Первый этап

1. Просейте 700 грамм муки в глубокую миску. Добавьте в муку дрожжи, соль, ваниль и перемешайте. Прибавьте в эту смесь сахар, перемешайте. Подогрейте слегка молоко в микроволновке или на плите. Оно должно быть температуры тела или чуть теплее, но не горячим.
2. В центре сухой смеси сделайте небольшое углубление и тоненькой струйкой, перемешивая смесь, влейте молоко.

3. Туда же добавьте яйца и замесите тесто. Необходимо это делать не меньше 7-10 минут.
4. Тесто получается очень вязким. Замешивайте его до тех пор, пока оно не начнет отлипать от рук.
5. Когда вы почувствуете, что тесто уже хорошо замесилось, маленькими порциями введите подсолнечное масло и продолжайте вымешивать.

   Тесто с растительным маслом становится гладким, липким и тягучим.

6. Подпылите стол мукой (для этого используйте половину из дополнительных 200 грамм муки), выложите тесто на стол и продолжайте вымешивать его руками на столе. Мните пальчиками с любовью и нежностью, пока не получится мягкое, эластичное тесто.

   Положите его обратно в миску, накройте чистым, тонким полотенцем и поставьте на полчаса в теплое место, чтобы тесто «подошло».

Второй этап

1. Тем временем достаньте косточки из вишни. Для этого можно использовать зубочистку. Проколите зубочисткой вишенку у основания, там, где она крепится к стебельку, проверните косточку острием зубочистки так, чтобы косточка отделилась от мякоти вишни, и пальцем выдавите косточку.

   То же самое можно проделывать с помощью обыкновенной булавки среднего размера.

2. Проверьте ваше тесто, обомните его и снова оставьте на 20 минут.
3. Тесто подошло во второй раз, и можно разделывать его на пирожковые шарики.

   Немного разомните тесто пальцами, отщипывайте от него примерно одинаковые кусочки и формируйте шарики. Складывайте их на разделочной доске, припыленной мукой. Из такого количества теста у меня получилось 17 шариков. Это будущие пирожки.

4. Припылите стол рукой, возьмите один такой шарик из теста и сделайте из него плоскую лепешку. Воспользуйтесь скалкой для этого дела. Лепешка получается приблизительно 6 см в диаметре.
5. Поставьте рядом миску с вишнями и вазочку с сахаром.

   Положите столовой ложкой в центр лепешки горсть вишен (7-8 вишенок) и посыпьте их сверху чайной ложечкой сахара.

6. Аккуратно пальчиками защипните края. Придайте изделию форму пирожка.

Третий этап

1. Противень застелите пергаментной бумагой. Выкладывайте только что слепленные пирожки прямо на противень, чуть поодаль друг от друга. Оставьте изделия еще на полчаса, чтобы они расстоялись. За это время пирожки еще немного увеличатся в объеме.
2. Включите разогреваться духовку до 180 °С.

3. Пока пирожки расстаиваются, а духовка разогревается, приготовьте льезон для смазки пирожков. В отдельной небольшой мисочке смешайте яйцо с двумя ложками молока. Взбейте вилочкой.
4. Смажьте льезоном поверхность пирожков, чтобы они были румяными и аппетитными (воспользуйтесь кисточкой).

5. Отправьте пироги выпекаться в печь на полчаса и займитесь приготовлением сахарного сиропа. В отдельную небольшую мисочку всыпьте сахар и залейте водой так, чтобы вода покрыла сахар. Размешайте сахар с водой.
6. По всей кухне распространился приятный запах готовой выпечки. Достаньте готовые ароматные, румяные пирожки из печи.

   Смажьте их (пока они горячие) сахарным сиропом.

7. Позвольте им немного остыть и можно подавать на стол. Кушать такие пироги приятно как теплыми, так и полностью остывшими. Получайте удовольствие.

Мне очень нравятся пирожки с вишней со стаканчиком молока, кефира или йогурта. Также их можно подать с чашечкой чая или утренним кофе.

Ничуть не хуже пирожки с вишней сочетаются со стаканчиком фруктового сока, ягодного компота или киселя.

Пройдя по этой ссылке, прочтите у нас также о том, как правильно приготовить вкусные пирожки с клубникой и пирожки из лаваша.

Пирожки с вишней из слоеного теста

Этот рецепт очень удобен тем, что нам не нужно будет долго заниматься тестом. Из готового качественного теста и вишен мы сделаем отличные пирожки за минимальное количество времени. А результат будет потрясающим. Нежное, хрустящее слоеное тесто идеально сочетается с сочной, кисло-сладкой начинкой.

рецепт пирожков с вишней

На этом видео замечательный рецепт приготовления домашних пирожков с вишней в духовке.

Варианты приготовления и наполнения

Для дрожжевых пирожков с вишней можно приготовить дрожжевое тесто не только на молоке, но и на кефире, простокваше или сметане. А многие делают пирожки с вишней и без дрожжей. Их заменяют содой или разрыхлителем. Делается такое тесто быстрее, чем дрожжевое, но получается оно менее пышным.

В тесто, при желании, можно добавить немного ванилина или ванильного сахара. Вишни для начинки подойдут как свежие, так и замороженные (если не сезон). Если вишни кислые, добавьте побольше сахара.

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/recepty-pirozhkov/s-vishnej-3.html

Пирожки с вишней

С приходом лета к нам приходят и традиционно летние блюда, например, такие как пирожки с вишней. Пик такого лакомства приходится, как правило, на конец июля, середину августа.

Однако сейчас ягоду достать не так уж сложно, поэтому дрожжевые и слоёные пирожки с вишней можно готовить в течение всего года и радовать семью этим блюдом даже в холодные зимние вечера.

Для этого всего лишь нужно обзавестись фантазией, терпением, упорством и необходимыми продуктами.

Время: 30 минут

Порций: 25–30

Дрожжевые пирожки с вишней, рецепт которых очень прост, отличаются не только своими вкусовыми качествами, но и своей практичностью: они долго не черствеют, а ещё довольно пышные, мягкие и воздушные.

Заслугой этого рецепта является, конечно же, само тесто, ведь начинка проста донельзя и её вряд ли можно приготовить как-то иначе. Съедается лакомство в первый же день, не оставляя конкурентам никакой возможности.

Ведь даже сдобные и слоёные пирожки с вишней очень сильно отличаются друг от друга, а о других и вовсе не может идти речи.

• Набор продуктов
• Способ приготовления

Для приготовления теста

• 4,5 стакана муки;
• 120 грамм сливочного масла;
• ½ стакана молока или воды;
• 75 грамм сахара;
• 3 куриных яйца;
• ¼ стакана подсолнечного масла;
• 50 грамм свежих дрожжей;
• ¼ чайной ложки соли.

Для приготовления начинки

• ½ килограмма свежей или замороженной ягоды;
• Сахар — по вкусу.

Способ приготовления

1. Для того чтобы начать делать пирожки с вишней потребуется подготовить все ингредиенты: муку следует просеять, дрожжи распаковать (лучше использовать «свежие» с ними тесто будет лучше подниматься и будет гораздо пышнее), отмерить необходимое количество сахара, молока, масла и других ингредиентов. Ягоды следует перебрать, промыть, обсушить, а затем уже отделить от косточек.

2. Когда все приготовления окончены необходимо начать создание самого важного элемента нашего будущего блюда – теста. В большой миске смешиваются раскрошенные свежие дрожжи и сахар, их нужно непросто смешать, а растереть, добиться, чтобы дрожжи полностью растаяли.

3. В однородную кашицу следует влить молоко (оно не должна быть горячим, иначе дрожжи сварятся и все придётся начинать заново), лучше наливать молоко, которое немного теплее комнатной температуры.
4. Затем необходимо будет всыпать в получившуюся смесь 1 стакан муки, таким образом, получится опара. Для того чтобы она поднялась, чашку с опарой нужно отправить в тёплое место.

   При выборе места нужно учесть, что у неё не должно быть прямого контакта с огнём также не стоит ставить опару на печку, батарею или на газ, так она может просто-напросто подгореть.

5. Пока пора будет отдыхать, следует начать работать со всеми остальными ингредиентами. Например, при помощи микроволновки растапливаем сливочное масло.

6. Пока масло находится в микроволновке, занимаемся яйцами, их нужно взбить с сахаром в большой миске. Можно взбивать можно венчиком, а можно при помощи миксера, кому как удобно, главное, чтобы получилась белая яичная пена просто взболтать нельзя, сдоба пышной не получится.

7. Как только опара поднимется в неё необходимо будет добавить смесь из яйца и сахара, а также влить растопленное масло. Стоит запомнить, что температура каждого из этих ингредиентов не должна превышать комнатной, иначе дрожжи погибнут и сдоба получится плоской, жёсткой и невкусной.

8. После того как все жидкие ингредиенты оказались в миске необходимо начать потихоньку всыпать муку, периодически помешивая, чтобы не образовалось комочков. Также при добавлении муки можно пользоваться специальной кружкой, которая одновременно просеивают муку, и насыщает её кислородом, а можно и обычным ситом.

9. Консистенция теста не должна быть густой, но в то же время не должна быть слишком жидкой. В конце замешивания нужно добавить немного соли и растительного масла, а затем ещё раз всё хорошенько вымешать и добиться уже идеальной консистенции. Тесто должно быть упругим, гладким, пышным и пригодным для лепки.

   Такую идеальную сдобу необходимо отправить в тёплое место на 20–25 минут, чтобы оно могло подняться и хорошенько разойтись.

10. Пока тесто отдыхает можно подготовить ягоды. После того как из них извлекаются косточки на дне остаётся большое количество сока, его следует слить иначе начинка получится слишком жидкой, будет вытекать, а выпечка просто-напросто развалится.

11. По истечении времени тесто хорошенечко обминаем и приступаем к лепке. Его необходимо поделить на 25–30 равных кусочков, каждый раскатать скалкой или разровнять при помощи пальцев. Толщина лепёшки должна быть не более 0,5 сантиметра.

12. А теперь в середину каждой лепёшки следует положить ягоды (не сильно много, чтобы не вываливались из сдобы), поверх начинки необходимо добавить сахар, это требуется для того, чтобы она была сладкой, а не кислой. Стоит заметить, что для любителей кислых пирожков с вишней, сахар можно и вовсе не добавлять.

13. Края закрепляем любым удобным способом, можно обычным швом, можно сделать красивый, а можно использовать специальное приспособление для создания фигурных швов.
14. Теперь противень следует застелить пергаментом, а сверху на него уложить готовые изделия. Можно положить их швом вверх или швом вниз, зависит от того какой был использован при закреплении.

15. Сразу противень с лакомством отправлять в духовку ни в коем случае нельзя, прежде нужно чтобы он постоял 15–20 минут и все изделия поднялись. За это время и духовка сможет полностью прогреться до 180 градусов Цельсия.

    Пирожки с вишней в духовке выпекаются не особо долго, однако, их нужно будет вынуть, чтобы смазать яйцом, когда у них появится первые признаки готовности (это требуется для того, чтобы у готового десерта были красивые глянцевые бока).

16. Когда все изделия смазаны их следует вновь отправить в духовку для того, чтобы выпекаться там до полной готовности.
17. Подавать такое блюдо лучше всего в холодном виде, а если же очень хочется, то можно и в горячем, главное, чтобы гости и домочадцы не обожглись, ведь в десерте очень много горячего ягодного сока.Пирожки с вишней из слоёного теста, дрожжевого или даже из песочного всегда будут особенно хороши. Почему, в чём их секрет? Все просто – потрясающая начинка, ведь за долгие летние дни, ягоды вбирают в себя только самое лучшее: солнечное тепло, утреннюю росу и массу полезных витаминов. Вот в чём секрет невероятного летнего лакомства, которое так любят и взрослые и дети.

Готовьте вкусно и приятного вам аппетита!

Похожие материалы

Источник: http://TestoSam.ru/pirozhky/pirozhki-s-yagodami/recept-s-vishnej.html

Постные пирожки — рецепты идеального теста и вкусных начинок

Постные пирожки — древнее творение русской обрядовой кухни, поддержат во время строгих дней и пригодятся сладкоежкам после. Огромный выбор теста, сладких и соленых начинок удовлетворят самые чувствительные вкусовые рецепторы и разнообразят стол менее калорийной выпечкой, избавив многих от привязанности к традиционной сдобе.

Как приготовить постные пирожки?

Рецепт постного теста для пирожков не должен содержать продуктов животного происхождения, потому следует исключить яйца и молоко, а сливочное масло заменить растительным. Несколько видов теста: дрожжевое, пресное и слоеное, удовлетворят даже приверед, поскольку замешивание и выпекание превосходят скоростью традиционную сдобу.

Ингредиенты:

• мука — 900 г;
• дрожжи — 10 г;
• вода — 600 мл;
• сахар — 50 г;
• растительное масло — 100 мл;
• соль — щепоть.

Приготовление

1. Растворите дрожжи в теплой воде.
2. Добавьте сахар и соль. Перемешайте.
3. Влейте смесь в муку, введите масло, вымесите и отставьте на час.
4. Обомните и сформуйте постные пирожки с любимой начинкой.

Жареные постные пирожки с картошкой

Постные пирожки с картошкой — классический рецепт домашней кухни, созданный из продуктов находящихся всегда под рукой. Простенькая картофельная начинка, для сочности разбавленная жареным луком, и пышное дрожжевое тесто, со временем превратились в популярную закуску, которую сложно признать полезной, но вкусной и румяной — вполне.

Ингредиенты:

• мука — 600 г;
• дрожжи — 25 г;
• сахар — 20 г;
• растительное масло — 50 мл;
• вода — 350 мл;
• картофель — 600 г;
• лук — 2 шт.

Приготовление

1. Разотрите дрожжи с сахаром, влейте 250 мл воды, перемешайте.
2. Всыпьте 200 г муки, вымесите и отставьте на 20 минут.
3. Добавьте остальную муку и воду, 40 мл масла, вымесите и отправьте на «отдых».
4. Очищенный картофель отварите, разомните.
5. Лук обжарьте, добавьте в картофель.
6. Сформуйте лепешки, начините и обжарьте постные картофельные пирожки.

Жареные постные пирожки с капустой

Постное тесто для жареных пирожков может быть пресным, что нисколько не отразится на вкусовых качествах блюда и выборе начинки. Традиционно для такого теста использовали овощное наполнение, а конкретно — капусту. Сочная, с высокими диетическими качествами, простой готовкой и невысокой стоимостью — она всегда уместна для домашней кухни.

Ингредиенты:

• мука — 350 г;
• вода — 300 мл;
• растительное масло — 100 мл;
• капуста — 700 г;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• соль — щепоть.

Приготовление

1. Овощи нашинкуйте и обжарьте.
2. Соль растворите в теплой воде.
3. Влейте жидкость в муку, добавьте 20 мл масла, размешайте.
4. Тесто раскатайте, нарежьте кружками, начините и обжарьте в масле.

Постные пирожки с грибами

Постные картофельные пирожки с грибами придут на выручку едокам, скептически настроенным к выпечке, но желающим разнообразить меню вкусной и питательной едой. Достойная замена тесту — картофельная масса — не потребует замеса, а обжаренные грибы в качестве начинки добавят аромата и пикантности.

Ингредиенты:

• картофель — 800 г;
• шампиньоны — 300 г;
• мука — 100 г;
• растительное масло — 120 мл;
• лук — 1 шт.

Приготовление

1. Грибы и лук обжарьте.
2. Картофель помойте и отварите в кожуре.
3. Перетрите в пюре.
4. Добавьте 80 г муки, вымесите тесто и сформуйте лепешки.
5. Выложите начинку и обжарьте.

Постные жареные пирожки с повидлом

Постные пирожки с повидлом по популярности сродни картофельным, и занимают лидирующую позицию среди сладких десертов, приготовленных на сковороде. Бюджетное блюдо с начинкой из домашней заготовки и пышным румяным тестом — гармонично, и способно угодить вкусом каждому не только в строгие дни поста, но и в праздничные.

Ингредиенты:

• мука — 300 г;
• вода — 150 мл;
• дрожжи — 10 г;
• сахар — 20 г;
• растительное масло — 100 мл;
• яблочное повидло — 200 г.

Приготовление

1. Дрожжи растворите в воде, всыпьте 150 г муки и отставьте на 30 минут.
2. Добавьте сахар, остаток муки и 30 мл масла. Дайте подойти.
3. Обомните, сформуйте лепешки, начините и обжарьте постные дрожжевые пирожки до румяности.

Постные пирожки с яблоками

Постные пирожки в духовке полезны, питательны и потрясают разнообразием начинок. Самая доступная и простая, а от того популярная — яблочная. Пирожки с яблоками своей рецептурой продолжают традиционную русскую кухню и демонстрируют не только безупречные вкусовые качества и потрясающий аромат, но и полезность термообработки в печи.

Ингредиенты:

• мука — 400 г;
• дрожжи — 10 г;
• вода — 250 мл;
• растительное масло — 50 мл;
• сахар — 100 г;
• яблоко — 4 шт.

Приготовление

1. Соедините муку и дрожжи.
2. Добавьте 20 г сахара, воду и масло.
3. Перемешайте и отставьте на час.
4. Яблоки очистите, нарежьте и смешайте с сахаром — начинка для постных пирожков готова.
5. Тесто обомните, сформуйте, начините и выпекайте в духовке при 190 градусах 25 минут.

Постные пирожки с вишней

Постные пирожки с вишней в духовке продолжают рецептуру простой домашней выпечки, способной при минимальных затратах разнообразить сложные дни поста и удивить особенными свойствами. Так, нежное тесто на дрожжах и растительном масле способствует сохранению изделий свежими длительное время, а потому пирожками можно запастись впрок.

Ингредиенты:

• мука — 600 г;
• вода — 250 мл;
• сахар — 120 г;
• растительное масло — 50 мл;
• сухие дрожжи — 10 г;
• замороженная вишня — 300 г.

Приготовление

1. Смешайте дрожжи с 20 г сахара, добавьте воду, масло и 300 г муки.
2. Вымесите и отставьте на 20 минут.
3. Досыпьте муку, перемешайте и уберите на час.
4. Вишню залейте водой, процедите и смешайте с сахаром.
5. Тесто раскатайте, вырежьте кружки, начините и выпекайте постные вишневые пирожки при 200 градусах 25 минут.

Постные пирожки с картошкой в духовке

Постные пирожки без дрожжей — блюдо не столь популярное, но обладающее особой привлекательностью и простотой. Незатейливое тесто, замешанное на муке и воде, в тандеме с картофелем, претерпевает гастрономические метаморфозы, и за короткое время превращается не только в питательную закуску к горячему, но и в самостоятельное кушанье.

Ингредиенты:

• мука — 300 г;
• вода — 100 мл;
• растительное масло -100 мл;
• картофель — 4 шт.;
• зеленый лук — пучок.

Приготовление

1. Смешайте масло и воду, введите смесь в муку. Вымесите.
2. Очищенный картофель сварите, растолките в пюре, добавьте лук.
3. Тесто раскатайте, начините и выпекайте при 180 градусах полчаса.

Постные пирожки с тыквой

Постные печеные пирожки продолжают кулинарное разнообразие. На этот раз витаминная тыква выступит в роли сочной и ароматной начинки, заботясь о подкреплении организма полезными веществами не только в тяжелые дни поста, но и круглогодично — благо, овощ доступен всегда. Простая рецептура теста ускорит процесс получения выпечки.

Ингредиенты:

• мука — 350 г;
• вода — 100 мл;
• растительное масло — 100 мл;
• сода — 1/2 ч. ложки;
• уксус — 1 ч. ложка;
• мякоть тыквы — 350 г;
• мед — 50 мл;
• морковь — 1 шт.

Приготовление

1. Тыкву и морковь измельчите, добавьте мед и отставьте.
2. Овощи отожмите. Смешайте сок с содой, гашенной уксусом, и маслом.
3. Влейте сок и воду в муку, замесите тесто.
4. Раскатайте и, начинив, придайте форму.
5. Выпекайте постные пирожки при 190 градусах 30 минут.

Постные пирожки из слоеного теста

Постные слоеные пирожки при наличии магазинного слоеного теста — это высокая скорость готовки, простота, доступность и небывалое разнообразие в выборе сладких и соленых начинок. Яблоки и горсть изюма в начинке питательны и вкусны, и составляют рацион постящихся, а потому прекрасно подойдут в качестве сочного, витаминного наполнения.

Ингредиенты:

• слоеное тесто — 500 г;
• яблоки — 4 шт.;
• изюм — горсть;
• сахар — 50 г.

Приготовление

1. Яблоки очистите и измельчите.
2. Изюм смешайте с яблоками и сахаром.
3. Тесто нарежьте, начините, сложите треугольниками и запекайте при 200 градусах 20 минут.

Рецепт пирожков — самые удачные варианты теста и вкусной начинки Рецепт пирожков может меняться постоянно, это зависит от того, какую используют начинку или тесто. Домашние изделия любят все и малыши, и взрослые. Они бывают печеные, жареные, дрожжевые, постные или слоеные и наполняют их сладкими компонентами или сытными.	Начинка для пирожков – важная составляющая изделий, которая и определяет: будет это закусочное угощение или десерт к чаю. Наполнение делают фруктовое, ягодное, творожное или сытное: из мяса, грибов или овощей. Можно даже в пост побаловать себя ароматной домашней выпечкой.
Пирог на сковороде — самые быстрые рецепты вкусной домашней выпечки Пирог на сковороде – отличный способ приготовления лакомства, когда, например, нет доступа к духовке. Сладкие изделия с вареньем, фруктами, сгущенкой и закусочные блюда с мясной и рыбной начинкой получаются очень аппетитными. А их главное достоинство — быстрота в готовке.	Постная выпечка — вкусные и оригинальные рецепты на скорую руку Постная выпечка получается восхитительно вкусной и будет чаще появляться на столе, ведь готовится она просто, из доступных ингредиентов. Без добавления сдобы можно испечь пышные пироги и кексы, рассыпчатое и хрустящее печенье и даже праздничный шоколадный торт оформить.

Источник: https://womanadvice.ru/postnye-pirozhki-recepty-idealnogo-testa-i-vkusnyh-nachinok

Пирожки с вишнями

Здорово, когда вечером к чашке прохладного компота есть вкусные домашние пирожки с вишнями. Печь их, а затем угощаться – очень увлекательное и радостное занятие для всей семьи.

Забраться на дерево и нарвать спелых, сочных вишен; затем замесить пышное, сдобное тесто; дружно налепить пирожков и с нетерпением ждать, когда они испекутся… А потом расположиться в кухне или на веранде дачи, наслаждаясь летней выпечкой и ощущением домашнего уюта! Это гораздо приятней, чем купить готовые булочки в магазине, правда?

Пирожки с вишнями

Пирожки по данному рецепту получаются очень вкусными: сдобные, пышные, мягкие, долго не засыхают – хотя они и не успеют зачерстветь, потому что съедаются быстро! Это мой любимый рецепт, и уверена, что вы, опробовав его, тоже подружитесь с дрожжевым тестом. Главное, готовьте с любовью и добрым настроением, с уверенностью, что тесто удастся – тогда всё получится, и домочадцы будут кушать да нахваливать ваши пирожки.

Рецепт теста универсальный, и выпекать из него можно не только пирожки с вишней, но и с другими разнообразными начинками. Летом – с ягодами-фруктами: абрикосами, персиками, малиной. Осенью хорошо печь ароматные пироги с яблоками, а зимой – булочки с корицей и сахаром, с шоколадом, изюмом, сухофруктами.

Сдобное тесто отлично сочетается с разными начинками, и каждый раз у вас будет оригинальная сладкая выпечка к чаю. А если уменьшить количество сахара, то можно приготовить и несладкие вариации: весенние пирожки с зелёным луком и яйцом, закусочные ватрушки с творогом и укропом. Фантазируйте!

Для дрожжевого теста

• 40-50 г свежих дрожжей;
• 0,5 ст. молока или воды;
• 75 г сахара;
• 3 яйца + 1 для смазывания;
• 120 г сливочного масла;
• ¼ ст. подсолнечного масла;
• ¼ ч. л. соли;
• 4-4,5 ст. муки (объём стакана 200 г, вместимость 130 г муки).

Ингредиенты для приготовления пирожков с вишнями

Для начинки

• 500 г вишен без косточек;
• Сахар.

Приготовление пирожков с вишнями

Я всегда беру свежие дрожжи: с ними дрожжевое тесто, на мой взгляд, удаётся лучше. Если свежие достать сложно, можно попробовать и с сухими дрожжами, но в этом случае следует точно соблюдать технологию и пропорции. Обычно сухих дрожжей требуется в три раза больше, чем свежих, то есть в данном случае примерно 15 г (это 3 чайных ложки с горкой).

Замешиваем свежие дрожжи с сахаром

Внимательно посмотрите, какого именно типа сухие дрожжи. Они бывают быстродействующими (они же инстантные, гранулированные, фаст) и активными.

Если первые, «быстрые», можно сразу смешать с мукой и другими сухими ингредиентами, то вторые нужно сначала активировать: размешать в тёплой воде с добавлением чайной ложки сахара и оставить на 10-15 минут, чтобы запенились, а затем уже замешивать тесто.

Со свежими дрожжами замешиваем опару так: крошим дрожжи в миску руками, насыпаем 1 столовую ложку сахара и ложкой растираем дрожжи с сахаром до тех пор, пока они растают.

Добавляем к дрожжам тёплое молоко или водуДобавляем стакан муки и перемешиваемОтставим опару подходить
Затем вливаем воду или молоко, перемешиваем. Молоко должно быть не горячим и не холодным, а тёплым: оптимальная температура – 37-38 ºС.

Просеиваем в миску около 1 стакана муки и перемешиваем, чтобы не осталось комков. Получившееся не очень густое тесто–опару – ставим в тепло на 15-20 минут. Удобнее всего набрать в миску большего диаметра тёплой воды (также 36-37ºС, не горячую), сверху этой ёмкости поставить миску с опарой и накрыть чистым полотенцем.

В миску положим яйца и сахар

Пока опара подходит, подготовим остальные ингредиенты. Масло растопим. Яйца взобьём с сахаром: можно с помощью миксера, чтобы получилось пышнее, но допустимо и просто взболтать ложкой или вилкой.

Взобьём яйца и сахар

Когда опара поднимется, в ней появятся пузырьки, пора замешивать тесто. Добавляем в опару взбитые яйца и растопленное масло. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры либо тёпленькими – не добавляйте в дрожжевое тесто горячее масло или яйца из холодильника. Дрожжи любят приятное тепло!

Перемешав, начинаем постепенно добавлять в тесто остальную муку. Обязательно просеивайте её, чтобы мука обогатилась кислородом, необходимым дрожжам для брожения: тогда тесто будет лучше подходить, и выпечка получится пышнее. А если в муке есть комочки или какие-то примеси, они не попадут в тесто, а останутся в дуршлаге или сите.

Приступаем к приготовлению тестаВливаем в опару взбитые яйца и перемешиваемДобавляем муку и вымешиваем

Просеяв в тесто муки, перемешиваем и смотрим на консистенцию.

Тесто должно получится мягким, не липким, но и не чересчур крутым.

В конце замеса, вместе с последней порцией муки, добавляем подсолнечное масло и соль: если положить эти ингредиенты в начале, они помешают дрожжам поднимать тесто.

Вымесим тесто несколько минут, положим в миску, присыпанную мукой или смазанную растительным маслом, накроем полотенечком и снова поставим в тепло на 15-20 минут.

Пока тесто подходит, подготовим вишни

А пока тесто будет подходить, подготовим вишни для начинки. Сполоснём их, очистим от косточек и оставим в дуршлаге, чтобы стёк сок.

Противень застелем кондитерским пергаментом, смазанный растительным маслом. Можно выпекать и без бумаги. Но, если пирожок во время выпекания треснет и вишнёвый сок попадёт на пергамент, вам не придётся потом отмывать противень.

Начинаем лепить пирожки

Когда тесто увеличится в 1,5-2 раза, бережно обминаем его и начинаем лепить пирожки.

Отделяя небольшие кусочки теста, формируем из них лепёшки и раскладываем на столе, посыпанном мукой.

На середину каждой лепёшечки кладём по 3-5 или 7 вишен без косточек, смотря какого размера вы делаете пирожки. Старайтесь, чтобы вишнёвый сок не попадал на края лепёшек – тогда их трудно будет залепить.

Посыпаем вишни сахаром и хорошо залепляем края лепёшечек, как вареники. Чуть приплющивая пирожки, придаём им продолговатую форму и укладываем на противень рядочками, швом вниз.

Выкладываем пирожки на противеньСмажем пирожки яйцом и ставим выпекатьПодрумянившиеся пирожки готовы

Ставим пирожки в тепло на расстойку на 10-15 минут. Можно включить духовку, открыть дверцу, а пока она прогревается до 160-170ºС, противень с пирожками поставить сверху на плиту.

Пирожки с вишнями

Помещаем противень в духовку и выпекаем примерно 25 минут. Смотрим: если пирожки подошли, начали румяниться, тесто сухое и пропечённое (пробуем деревянной палочкой), значит, они почти готовы.

Достаём противень и смазываем пирожки взбитым яйцом при помощи силиконовой кисточки. Затем ставим обратно в духовку ещё на 5-7 минут, увеличив температуру до 180-200 ºС.

Пирожки станут румяными, блестящими, аппетитными!

Готовые пирожки перемещаем с противня на блюдо или поднос. Когда почти остынут, можно отламывать пирожочки и угощаться!

Источник: https://www.botanichka.ru/article/pirozhki-s-vishnyami/